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活蛆奶酪传奇：虽然奶酪都生蛆了！但意大利人
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摘要：引言 在地中海的北部，有一岛屿名曰撒丁（Sardegna），现属于意大利，其拥有漫长的历史，是著名的旅游胜地，每年吸引上千万游客，而这里有一种著名的黑暗料理，当地人数千年来一
引言
在地中海的北部，有一岛屿名曰撒丁（Sardegna），现属于意大利，其拥有漫长的历史，是著名的旅游胜地，每年吸引上千万游客，而这里有一种著名的黑暗料理，当地人数千年来一直都钟情于它，现在这种美食以“世界上最危险的奶酪”而闻名，对，你没听错，就是以危险闻名，甚至连售卖这种奶酪本身都是违法的！
这便是“大名鼎鼎”的“卡苏马苏奶酪”（Casu Marzu），其字面意思为“腐败的绵羊奶酪”（Pecorino Cheese），不过它还有一个更为人所知的名字——意大利蛆虫奶酪！因为这种奶酪不但饱含着撒丁人们的浓浓爱意，其上面还生活着成千上万活蹦乱跳的蛆虫，对就是蛆，能变苍蝇的那种讨厌的小东西！
不是蛆虫奶酪
因为这种奶酪上面聚居着成千上万的活蛆，所以这种奶酪不适合胆小的人，不过尽管第一眼看上去奶酪有些恶心，普通人会有生理抗拒，但正是蛆虫赋予了该奶酪独特的口感和风味。据说这种奶酪味道浓郁，口感丝滑，略微油腻，越嚼嘴里的味道越强烈，其特殊的味道会随着咀嚼慢慢充斥整个口腔，非常特别。
当地人认为这种蛆虫奶酪不但好吃，而且还能滋阴壮阳，所以即使欧盟法院宣称这种奶酪不合法，不允许买卖销售，但当地牧民仍然为自己制作，并将其视为珍馐。下面请大家跟随小编的文章，来一起看看这种蛆虫奶酪是怎么制作的吧，有密集恐惧症的朋友不要怕，因为头条不允许，所以我没放蛆虫奶酪的图。
不是蛆虫奶酪
蛆虫奶酪的制作方法
蛆虫奶酪的制作方法有些奇特，但在刚开始，蛆虫奶酪与其他普通奶酪并无不同。
首先，将从当地土生土长的撒丁土羊身上挤出来的新鲜羊奶，倒进一个大罐子里，此时羊奶的温度在40摄氏度左右，用火焰持续的加热，但不要超过74摄氏度，不要煮开，否则羊奶中的蛋白质会变性，无法制作奶酪。
制作奶酪
之后将加热后的羊奶从热源上取下，放到一旁的罐子冷凉，在大概25分钟之内，羊奶会发生奇妙的变化，用手在羊奶里不断地轻轻搅拌，让下层的羊乳被充分搅匀，和整桶羊奶混合均匀。然后用双手非常小心轻轻地把奶液中的沉淀物用手聚拢在一起攒紧捞出，放到满是漏洞的小盆里压实，将沉淀物内的奶液沥干，使之形成一个圆柱状的奶疙瘩——奶酪，最后将奶酪放到干燥室里静静等待长达三周左右的发酵，这样一块享有盛誉的传统撒丁岛绵羊奶酪就制作完成了，同时这也是为下一步制作蛆虫奶酪做准备。
奶酪发酵
苍蝇的出现，让蛆虫奶酪彻底成型
当绵羊奶酪发酵三周后，外壳会变得较为坚硬，此时人们称其为“硬壳奶酪”，已经可以使用了，但为了制作蛆虫奶酪，还需要用刀具把奶酪顶层外壳切开，切出一个盖子，并把奶酪内部的一部分切碎，使其变成较为柔软的奶酪粉末，形成苍蝇最佳的产卵孵化环境，以招引一种名为“奶酪苍蝇”（Piophila casei）的苍蝇在上面产卵。
不是蛆虫奶酪
这些经过“开盖”处理的奶酪会被放到背光阴凉的地方两到三个月，这段时间就是故意留给苍蝇产卵并且孵化的。大约40天后，奶酪会完全被奶酪苍蝇及其幼虫侵蚀，变成一块“蛆虫乐园”，而蛆虫会让奶酪得到额外的发酵，就这样一块普通的绵羊奶酪就转化为了蛆虫奶酪。
奶酪苍蝇
一般情况下，奶酪蛆虫比普通蛆虫要小，只有8毫米长，但这些恶心的虫子有一项“特殊技艺”，那就是它们可以啃食奶酪为生，然后把消耗后的一部分奶酪重新排泄出来，带给奶酪神奇的变化。
奶酪蛆虫在奶酪里吃了拉，拉了吃，它们消化系统中产生的酸就会逐渐分解坚硬的奶酪，使其转化为柔软顺滑可口的“蛆虫奶酪”，赋予奶酪和蛆虫本身特别的、独一无二的味道和口感。
不是蛆虫奶酪
可以说这种蛆虫奶酪芬芳、特异、美味、柔软的风味就是苍蝇和蛆虫的杰作！蛆虫奶酪具有特别重的浓郁味道，让喜欢的人闻而生津，据说蛆虫奶酪入口时，人的上颚会被一种独特辛辣刺激到，但辛辣感会逐渐消退，转而被浓郁的绵羊奶酪香味和一种类似蓝纹奶酪的臭味所代替，这些独特的味道会在食用者嘴里停留数小时，给人留下持久的回忆（我想吃个蛆本身就已经足够你回忆一辈子了）。
文章来源：《中华传奇》 网址: http://www.zhcqzz.cn/zonghexinwen/2020/1030/743.html