胡婷婷：以“姜”之名，馈“山礼”(2)

不过，虽然是手工制作，不比机器的高效率，但制姜人心里都铆着一股劲，暗暗地赶着时间。之所以赶时间，一是因为有许多人提前一年预订，二是由于生姜“娇气”，最鲜嫩的时候只有这一个月时间。刮好洗净的生姜用盐腌制，再进行晾晒。腌制是为了去辣去腥，晒则是为了口感少些辛辣多些柔和。经过多次晾晒，最后才是伴着糖醋进行装瓶。至此，一颗姜种才算完成了它成为一罐糖冰姜的使命。

清晨大树下坐着几位老人，几杯茶、一罐姜，闲叙家常，这是佘家大院的常见景象。但这并不表示进入了农闲时节，立冬至小雪前，胡婷婷便跟着父亲一起，选择晴好天气从姜田里拔出姜种，去姜芦，就土晒干水分，做好存入姜阁的准备工作。存入姜阁催种发芽乃是传承祖辈特殊的种植技艺，存入姜阁的姜种必须是经过处理的，这一点“山礼”也从未偷懒懈怠。

“山礼”产品展示

白姜出阁

姜阁地势高，避风向阳，墙内外均敷泥封实，以防冷风侵入。姜阁的整体结构就像一个九宫格，中间的口子是留出来供人和姜种上下的天井，四周八个格子是用来存姜的空间。每家在姜阁里存放的姜种四周由荷叶包裹，每层姜种隔有一层芭茅草。这样既能区分各家姜种的位置，又能起到隔火保温的作用。到了存姜阁的日子，通常从前一天晚上开始就有人来排队了，姜把式（姜阁主人）将各家的姜种登记称重完以后，再一户一户安排上姜阁。胡婷婷说，一座姜阁能存将近斤的姜种，今年村子里四处姜阁三处投入了使用，由此也可见种姜之人明显在减少。

待姜种码至阁顶，底层便开始生火保温。姜把式会先燃起木柴，待烧成无烟炭火状，方才放入阁内，再撒上草木灰，用薪火保温。姜把式每天早晚都要进入阁内，或测温，或观火，或加炭。为了保证姜种安然越冬，烧姜阁的室内温度必须严格控制在10℃～15℃，“如果温度过高，会导致姜种的水分流失太大，它们会在室内发芽；如果温度过低，则会令其生霉长毛、腐烂变质。”胡婷婷说。烧姜阁里的火从燃起之日，直到出阁之日才能熄灭，作为姜把式，守护姜阁的时间长达五个月。他们可以去做更赚钱的事，但还是担下了5个月的重任。因而村里有个不成文的规定，当年姜阁所有的姜种就算全部烧坏掉，也不能责怪姜把式。

待到清明出阁，又是佘家大院一年忙碌的开始，呈现出一派“农事催人忙”的热闹景象。姜种的好坏直接关系到一年的白姜收成。今年清明时节，“山礼”的姜下了姜阁，胡婷婷和父亲心里的大石头也终于落了地，姜种特别好，芽多且壮，个个都像饱满的玉米粒。这些便是“山礼”白姜的前身。

如今，每一个环节胡婷婷都能做得有模有样，再往后就是慢慢积累经验。白姜要经过淬炼、洗礼，方才绽放它的爽脆可口，胡婷婷又何尝不是经历了独属于她的那一份淬炼、洗礼，才真正成为一名新“姜”人。今日的她早已深深领悟，除了地理优势外，遵循古法种植，才成就了“山礼”。这片土地是“山礼”的舞台，而劳动正是最美的舞蹈。

唤醒，用“山礼”激活铜陵白姜生命力

“山礼”目前的工厂面积在200平方米左右，是在胡婷婷家老宅的基础上进行的改建，背靠青山，面朝溪水，四周树木竹林环绕，处处透着文艺气息。她家的白姜种植面积目前在4亩左右，每年产量大概是1万斤。今年跟姜农合作，“山礼”又另外收购了1万斤姜品作为原材料，预计明年生产规模将再扩大一倍。

除了坚持古法种姜和制姜，在产品包装上，“山礼”也一直在死磕。为了设计出更有食欲、更有工艺美的包装，他们一遍遍自我否定后再重新来过，前后共推倒七十多种设计方案，最后才选定四款主打包装。白色宣纸包裹瓶身，搭配不同色系的标签，再加上或红白纸盒，或土布竹盒，别具一格的包装显出了更高层次的对生活情趣的追求，精美不失典雅，档次与心意并具。“姜山如画”“姜心独具”“姜遇佳人”……“山礼”礼盒中的手书“小墨宝”，更是不少铁粉心心念念的随机小彩蛋。

与父辈传统的线下销售模式不同，“山礼”更加注重互联网渠道的运营和推广。“记得当时我们的第一篇公众号发出之后，很多人帮我们转发传播，最后阅读量超过五千次，这是一个出乎我们意料的数字。而且评论区还有很多的留言，所有人都很支持我们，对我们说了很多鼓励的话，希望我们能够坚持走下去，把铜陵的白姜文化传播出去，这让我们深受鼓舞，非常有成就感。”虽然创业初期有诸多不易，但凭借产品设计、线上运营的独特优势，“山礼”很快成为铜陵白姜行业里的一匹“黑马”。

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